Sandiyuda Dananjaya (Gg. Nikmat, Los Tropis)

Sandiyuda adalah orang dibalik nikmatnya gg nikmat dan segarnya minuman buah-buahan tropis yang kamu tenggak di Los Tropis. Sebelum menjalankan kedua usaha ini, Sandi sempat disibukkan sebagai kitchen advisor yang membuat resep-resep untuk beberapa tempat makan ternama. Simak obrolan Jeurnals dengan Sandi mengenai makanan-makanan favoritnya sampai tips n’ tricksnya mengelola usaha FnB…

“Ya visi gue sih pengen nya sampai lama yah, mungkin disini kaya Kopi Purnama atau Kafe Halaman yang bisa bertahan berpuluh-puluh tahun. Bukan legend nya ya, tapi bertahan nya. Gue jadi harus serius sama produknya. Jadi makanan yang sustain, bukan sekedar makanan yang musiman..”

Halo Sandi, bisa ceritakan sedikit ga background lo sebelum memutuskan membuat Gg. Nikmat dan Los Tropis?
Background kuliah gue emang FnB masak di kitchen, di Enhaii. Setelah itu pengen bikin tempat makan, cuma pasti harus kerja dulu kan. Pertama bikin Gg. Nikmat baru Los Tropis.

Sebelum Gg. Nikmat, gue sempat denger lo juga sempat menjadi kitchen advisor dan bikin resep dan menu untuk beberapa resto juga ya?
Biasalah mas trik-trik untuk mencari nafkah itu mah hahaha! Untuk cari tambahan dan nambah pengalaman, jadi bikinin menu buat klien. Adalah, resto Ciumbuleuit, ada yang di Dago, ga enak sih saya ngasih tau nya hahaha.. Di kota Bandung ya, di luar kota juga ada beberapa kaya di Padang.. Ini juga ada sedikit tabrakan sih, kalau misalnya di musik lo sebagai pencipta lagu disuruh nyiptain lagu buat band orang nih. Tapi kadang ada tanggung jawab moral kaya ini dikasih atau engga ya resep/menu nya. Antisipasi nya sekarang gue juga harus tahu konsep nya mau bikin apa, sejalan engga sama gue, dan tentunya apa gue bisa atau engga. Kadang banyak orang yang mengiyakan sesuatu yang mereka nya ga paham juga. Kadang gue masih membantu orang untuk develop menu, tapi kalau gue gak terlalu paham untuk sebuah genre makanan, gue bakal ngajak teman yang lebih paham, gak selalu harus gue yang buat.

Gg. Nikmat konsep awalnya gimana?
Sebenarnya ini lebih pas keadaan mentok, dan gak terlalu dipola hahaha. Ini kondisi nya pas baru nikah beberapa bulan. Basic nya gue kan produk ya bukan bisnis. Pas masuk bisnis gue selalu lihat apa yah yang lagi laku “naon yah nu payu”..

Tapi kan yang laku ayam geprek, kenapa ga buat ayam geprek? Hahaha..
Ya gue kan kuliah masak lama ya, “anjir geus kuliah lila ngapain urang bikin ayam geprek” (gue udah kuliah masak lama masa bikin ayam geprek) hahaha.. Akhirnya setelah nikah gue juga gak ngoyo, coba bikin makanan yang base nya pakai nasi dan gue suka. Ternyata resep-resep itu teh udah ada di gue dari lama. Jadi gue bisa ceritain dari setiap menu yang ada di Gg. Nikmat itu dapat dari mana. Karena ga banyak juga kan menu di Gang. Ternyata animo nya cukup bagus. Alhamdulillah diterima sama orang-orang. Ya visi gue sih pengen nya sampai lama yah, mungkin disini kaya Kopi Purnama atau Kafe Halaman yang bisa bertahan berpuluh-puluh tahun. Bukan legend nya ya, tapi bertahan nya. Gue jadi harus serius sama produknya. Jadi makanan yang sustain, bukan sekedar makanan yang musiman payu sataun taun hareup lapur..

Kalau si Los Tropis ide awal nya dari mana?
Awalnya sih dari.. Temen gue teh babehnya tukang buah. Seriusan. Dulu dia ngajakin gue bikin Coffee Shop. Nanaonan (ngapain) bikin coffee shop, bokapnya supplier buah, dan kopi juga udah banyak dan ga nyambung juga gue ga terlalu jago bikin produk kopi. Akhirnya bikin buah dan dikonsep dikit. Jadilah LOS. Cuma sekarang gue udah ga turun langsung, karena sudah ada timnya. Pas awal-awal sih dulu bikin test menu, nyobain ke orang-orang dan tahap sampai buka seru aja sih. Tepat aja nih variabel nya: lokasi enak, design bagus, produk buah nya enak. Terharu juga gue dulu pernah punya mimpi untuk punya LOS di Pajajaran, ternyata direalisasikan oleh team yang sekarang.

Kalau aspek design dari menu, interior, visual branding dan food design berangkat dari mana dan di develop oleh siapa saja?
Berangkat nya pasti dari produk dulu ya. Kalau Gang Nikmat sih dari pertama sampai sekarang masih gue. Sauce nya juga beberapa dari hari pertama buka sampai sekarang hampir 5 tahun masih sama gue. Plating juga awalnya gue. Kalau LOS bikin menu minuman nya bareng-bareng, gue cuma inisiasi kaya blendernya harus Vitamix yang bagus dan penambahan airnya berapa. Kalau desain grafis dan interior sama Zanun Nurangga sebenarnya. Awal Gg. Nikmat di Riau desain interiornya Zanun. Pas pindah ke Cihapit Zanun juga tapi dibantu arsitek Artiandi. Sampai akhirnya Zanun juga jadi bagian dari team Los Tropis. Dan kita juga lokasi nya di belakang Grammars.

Lokasi Gg. Nikmat yang sekarang pas banget ya dengan nama, berlokasi di dalam Gang Cihapit..
Awalnya kan di RIau enggak di gang. Gue pengen banget punya lokasi di Gang beneran. Pas lagi jalan-jalan di Cihapit ada bangungan kosong, pas gue coba masuk gede pisan. Di belakang ada pintu keluar gang. Akhirnya gue usaha pengen pisan untuk buka lokasi disini, akhirnya ngajak Zanun, Artiandi dan Ardo untuk buka disini. Makanya gabung sama Grammars dan ada Los Tropis juga disitu.

Menu andalan Gg. Nikmat dan Los Tropis rekomendasi lo apa aja? Yang orang-orang harus coba?
Kalau di LOS mungkin delima-sunkist dan kelapa-lemon. Bikin nya ga ribet, dan campuran delima-sunkist dan kelapa-lemon itu emang enak dan refreshing ya. Dan bukan di jus tapi di cold-press yang air nya sampai keluar. Buat gue enak buat kick-off pagi-pagi dan segar untuk siang. Kalau Gg. Nikmat favorit orang-orang sih ayam gulung isi telur asin dan kailan. Alhamdulillah udah jadi kesatuan, jadi orang ordernya langsung sama kailan. Gue juga bikin sidat atau unagi, Aldy pernah denger ga? Bukan belut sawah ya. Suka aja memotong unagi kaya metoda orang Jepang, tapi ga di tabayaki kaya di Jepang. Karena harga unagi nya mahal hampir 200 ribuan sekilo. Gue pikir ga akan banyak yang pesan taunya rame, ada beberapa orang yang paham kalau protein dan gizi si unagi itu emang tinggi banget. Di kita di asap unagi nya. Ada juga sup ayam stamina, yang orang kalau flu langsung pengen beli sampai datang ke Gg. Nikmat untuk malan sup ayam stamina kita. Ketika lo rebus si sayur dan ayam, protein nya keluar dari kaldu nya, dan kita emang nge rebus ayam nya 6 jam dan ga pake tepung kita. Pure ayam dan beberapa bumbu lain. Cobain sup-nya Dy, udah pernah elu kesini? Kapan-kapan nanti mampir ya..

Top 5 tempat makan favorit lo di Bandung?

1. Ayam Pandawa berkesan buat gua. Karena dulu jemput istri dari kantor, kita pulang nya makan disitu dan gue suka banget.

2. Kopi Gempol. Ga ada merk nya, cuma Kopi aja tulisan nya. Gue suka berinteraksi sama yang punya nya. Dari Los kekiri, ada bengkel motor, disitu ada tulisan nya “Kopi”. FnB itu cuma 2: produk dan servis. Mau gimmick gimana juga orang cuma datang sekali, tapi ada juga yang aa-aa nya jutek tapi tetap ramai karena produk nya enak. Ada juga yang produk nya biasa tapi servisnya bagus jadi kita akan datang lagi. Si Kopi ini lebih ke nyaman nya buat gue.

3. Empal Gentong & Ketoprak Mas Wawan di prapatan Cihapit. Maneh apal teu caritana? Baheulana tempat dagang miras (lo tau ga ceritanya? Dulunya tempat jual miras). Akhirnya cari jalan lain dia jualan Empal Gentong dan Ketoprak. Tempat ini mungkin bukan hidden gem tapi gue yakin semua sobat-sobat indie pernah makan disini. Jadi option gitu: Mo makan sayur ada ketoprak nya, mau daging ada Empal Gentong nya. Murah pisan ga sampai 20 ribu. Gue pengen tempat ini teh rame dan ngantri, tapi jangan terlalu rame juga ya soalnya leutik tempatna hahaha..

4. Bakmi Ayam Asui. Bakmi mah ga ada yang ngalahin punten pisan euy, bakmi tanjung duren / duren sawit di Jakarta. Kalau ga salah namanya Asui. Dulu masih sering ke Jakarta pas istri disana masih kerja. Hayang ceurik (pengen nangis), pengen salaman dan cium tangan yang bikin bakmie ini. Ngeunah pisan (enak banget). Pake ayam kampung, wah lo harus kesana sih. Edan pisan ieu. Ada telur muda di kuah nya.. Wah unbeatable lah ini.

5. Ong Noodle Cihapit. Kalau Bakmi sekarang yang menurut gua enak ada di Cihapit, Bakmi Ong yang bikin mas Radit. Perspektif masing-masing lah tapi gue suka ini.

Pendapat lo mengenai Jalan Cihapit yang sekarang lebih ter-gentrifikasi dan semakin ramai dengan tenant-tenant baru yang seru?
Kalau dari perspektif bisnis sih semakin banyak tempat baru tidak akan mengurangi rezeki malah akan membuat semakin ramai dan hidup tempatnya. Yang harus jadi concern adalah jangan sampai kaya Pasar Santa di Jakarta yang tiba-tiba turun. Gue gatau gimana caranya, cuma si pelaku usaha nya harus tetap konsisten untuk menjaga standar nya. Kadang-kadang Gg. Nikmat juga ada yang komplain, tapi menurut gue bukan nya kita nyari aneh-aneh ya tapi fokus sama apa yang lo jual. Gue suka Bakmi Ong yang serius bikin nya, terus ada Seroja Bake yang umurnya masih muda-muda gue salut aja, terus ada nasi telur di Cihapit yang harga nya murah banget dan enak. Kita harus menyelamatkan yang seperti-seperti itu. Karena mereka teh pada hidup dan serius, mungkin energi nya mirip-mirip walaupun visinya beda. Mungkin ini yang bisa menjaga Cihapit tetap hidup dan menjadi memori nantinya Dy. Harapan gue Cihapit 20-30 tahun lagi, kalau Gg. Nikmat masih ada, misal ada orang yang dulu masih muda makan disitu, setelah kerja kemana-mana pas balik ke Bandung “baheula urang dahar ayam gulung didieu ngeunah pisan” (dulu saya makan ayam gulung disini enak banget). Mau apapun profesinya, orang kaya, orang biasa, mau chef modern cuisine, gue pengen Gg. Nikmat jadi comfort food. Gue harap Cihapit juga bisa jadi memori seperti itu.

Kalau harus memilih makanan salah satu untuk seumur hidup, lo bakal pilih mana: Makanan Sunda, Makanan Padang atau makanan Jepang?
Seumur hidup makan Padang aing pasti paeh na gancang (saya pasti cepat mati) kolesterol hahaha.. Walaupun ngeunah (enak). Jepang enak pisan sih tapi bukan makanan sehari-hari gue. Gue suka banget dan banyak belajar dari sana. Sunda sih kayaknya, lebih balance ada lalab, ada sambal, gue pilih Sunda aja sih. Bener teu? Hahaha.. Karena gue tinggal di Bandung juga sih…

Words & interview by Aldy Kusumah
Photos from Sandi’s Archives